- Cette PAGE est toujours EN COURS DE REDACTION -
Régulièrement, j'y apporte quelques idées.
Soyez courageux, lisez jusqu'au bout
VOUS AUSSI, vous pouvez agir pour la protection de VOTRE environnement.

Le monde ne sera pas détruit par ceux qui font le mal, mais par ceux qui les regardent agir et qui refusent d'intervenir.  (Albert EINSTEIN)

N'accusons pas seulement nos industriels d'être les pollueurs et cessons d'interpeller nos hommes et femmes politiques sur le devenir de la planète. Soyons courageux et faisons en premier lieu le ménage devant notre porte...

- Pour que les industriels cessent de nous vendre des produits toxiques, douteux, malsains, sur-emballés, inutiles, polluants... cessons tout simplement de les acheter !!! Tout industriel, artisan, ou autre producteur n'a qu'une idée en tête : Produire ce qui se vend... rien d'autre, sinon il disparaît...
- Pour ne plus avoir à trier vos déchets et faire de sérieuses économies sur le prix de la collecte, achetez des produits sans emballage !!!
- Ne demandez donc pas aux politiques de combattre les délocalisations, achetez plutôt des produits locaux !!! Les importateurs n'importent que des produits qui se vendent, il en va de même pour les exportateurs.

Voici NOTRE démarche environnementale en détail

Vous trouverez listés ci-dessous, les actions que nous avons entreprises afin de minimiser l'impact environnemental de notre activité. Ces actions ne constituent pas une fin en soi mais peuvent permettre à chacun et à chacune de se remettre en question, et, peut être, d'agir. Cette liste n'est qu'une infime partie de toutes les actions que tout un chacun peut entreprendre afin d'aller vers ce "mieux-disant environnemental". Toutes ces actions ont un coût, pour certaines très élevées,  mais peuvent également générer du profit, soit immédiat, soit à moyen terme. A chacun de juger....

Je vous donne, pêle-mêle, quelques pistes que j'ai suivies L'ordre de classement des actions est purement aléatoire.

Économies d'énergie :

• Remplacement de notre chaudière au fioul par une chaudière à granulés de bois
• Mise en place de panneaux solaires pour assurer la production d'eau chaude sanitaire
• Branchement des machines à laver le linge sur un mitigeur permettant le mélange d'eau froide et chaude (solaire) afin de tempérer l'arrivée d'eau et d'éviter ainsi d'utiliser la résistance électrique des machines à laver
• Les lave-vaisselle sont branchés sur l'eau chaude (solaire aussi...)
• Remplacement de toutes les ampoules des lampes à abat-jour par des ampoules à économie d'énergie ainsi que dans tout point lumineux dont l'esthétique n'a pas souffrir de ce remplacement
• Remplacement des ampoules de phares extérieurs de 300w par des ampoules basse consommation de 5w (un petit bricolage est nécessaire)
• Remplacement des menuiseries par des menuiseries à double voire triple vitrage isolant
• Les télévisions des chambres ne restent JAMAIS en veille
• Nettoyage mensuel des évaporateurs des groupes frigorifiques
• Remplacement de la machine à glaçons par une série de petits bacs à glaçons en aluminium que nous mettons à prendre au congélateur, qui lui de toutes façons fonctionne
• Les congélateurs sont à double isolation, en classe énergétique A

Économies d'eau et gestion de la ressource :

• Mise en place d'une circulation permanente de l'eau chaude solaire, ce qui permet d'avoir de l'eau chaude au robinet quasi immédiatement et de ne pas laisser couler l'eau jusqu'à ce que l'eau chaude arrive.
• Utilisation de produits 100% bio-dégradables pour le nettoyage. Les cristaux de soude et de l'eau chaude font un excellent dégraissant, sans risques pour l'environnement et très facile à traiter en station.
• Nous fabriquons notre propre liquide vaisselle et c'est 100% biodégradable (au chapitre "lien", vous trouverez une excellente documentation imprimable)

Économie d'emballage et de déchets :

Globalement, nous bannissons tout produit sur-emballé et recherchons les produits en gros conditionnement, emballés dans du papier ou du carton. De plus, comme nous n'achetons plus, ni détergent ni aérosols, nous ne produisons plus ce type de déchets. Nous procédons bien sûr au tri systématique des déchets, verres, plastiques, cartons et papiers, piles, cartouches d'encre d'imprimante, ampoules etc...

En cuisine

Comme nous produisons la plupart des produits que nous servons à nos clients, ils sont sans colorants, ni conservateurs ni épaississants, ni rien de suspect d'ailleurs, et, de ce fait, nous ne sommes pas clients des industries chimiques... dont on connaît les préoccupations environnementales.....De plus, nous essayons autant que faire se peut, d'acheter des produits raisonnés ou bio, respectueux de la nature et du vivant. Nous n'utilisons pas de produits finis ou semi-finis, ou autres "préparation pour" sous forme de produit déshydraté, seuls nous intéressent les produits de base. Mais attention, lorsque nous prononçons les mots "fait maison" cela veut bien dire que TOUT est "fait maison". Que penser du confrère qui propose une crème brûlée "faite maison" à partir d'un sachet de poudre qu'il a fait prendre dans du lait ? Lui aussi revendique un produit "fait maison" dans la mesure ou il a ajouté le lait bouilli, mis la préparation en ramequins et passé la crème saupoudrée de cassonade au chalumeau avant de servir.....

Notre réflexion quand nous avons adopté notre démarche environnementale a été, d'une, de connaître l'ensembles des ingrédients que nous utilisons et de nous assurer qu'il soient produits de manière raisonnable, et d'autre part, de limiter les déchets produits au strict minimum; et si tant est que ces déchets soient, soit recyclables, soit compostables, soit totalement inoffensifs, c'est encore mieux. 

Pour revenir à notre "crème brûlée maison", nous la fabriquons avec des jaunes d'oeuf, du lait bouilli, de la crème, des gousses de vanille et du sucre et c'est tout

• Suppression des confitures en barquettes aluminium et remplacement par des confitures maison conservées dans des pots en verre réutilisés
• Suppression des petites plaquettes de beurre emballées individuellement et remplacées par des beurriers que nous "rechargeons" avec du beurre en motte, livré dans une caissette en bois et en papier kraft
• Le même beurre est utilisé pour faire du beurre clarifié, mélangé à de l'huile de colza, pour les cuissons et autres graissage de moules
• Fabrication "maison" des yaourts pour le petit déjeuner dans des pots en verre que nous ré-utilisons, en lieu et place des emballages plastique habituels
• Fabrication "maison" des flans, crèmes et autres mousses
• Fabrication "maison" des pains et viennoiseries, pâte feuilletée, brisée, à choux et autres, sans aucun emballage
• Suppression de toutes les conserves (légumes, fruits au sirop, coulis de fruits etc...) remplacées par des conserves "maison" en bocaux de verre (les anciens se souviennent) en privilégiant les produits locaux et de SAISON. Sur ce point précis, comprenez bien que les pommes d'Argentine, même si elles sont bonnes, ont traversé un océan pour arriver dans nos chambres froides... que d'énergie utilisée pour une pomme...
• Autre avantage des conserves, elles ne se conservent pas au frais, mais à température ambiante, donc pas besoin de frigo
  
• Fabrication "maison" des accompagnement du café (petits gâteaux, chocolats, calissons) sans aucun emballage
• Fabrication "maison" des sorbets et glaces que nous conservons dans des boites en plastique réutilisées
• Fabrication "maison" des fromages frais et fromages blancs à partir de lait cru de la ferme
• Orange pressée à la minute en remplacement du jus d'orange en bouteilles ou en brick, le seul déchet produit est la peau de l'orange. A ce sujet, il me reste à trouver une formule qui me permettrait de n'acheter des oranges qu'en saison et à les conserver pressées pour les servir hors saison de production...
• Fabrication "maison" des pâtes avec 11 oeufs (bio) frais au kilo de farine bio et 20 gr. de sel, c'est tout
• Nous fabriquons nous même nos fonds à partir des carcasses de volailles ou d'os de veau
• Nous remplaçons nos boites de conservation en plastique par des bocaux en verre, c'est beaucoup plus facile à laver et dure bien plus longtemps

Cette manière de produire en cuisine nous a permis de diviser par 20 (je dis bien vingt) le volume des déchets produits et d'obtenir une baisse significative du montant de la facture de collecte des ordures ménagères. A ce jour, nous produisons 100 litres de déchets par semaine....

Au restaurant

• Remplacement des bombes aérosol pour le nettoyage des boiseries par de l'huile de lin et de la térébenthine
• Suppression des sur-nappage et serviettes en papier, remplacées par du nappage en coton ou des sets en plastique réutilisables
• Remplacement du distributeur de papier essuie mains par des serviettes en coton, lavables et réutilisables
• Suppression des aérosols anti-odeurs. Mise en place d'un extracteur d'air (type VMC), afin de créer une légère dépression dans les toilettes et éviter la dispersion des odeurs. Nous avons mis en place des petites assiettes de "pot pourri" sur lesquelles nous déposons quelques gouttes d'huile essentielle de citron.
  

Au bar

• Fabrication "maison" des sirops 0,7 litre d'eau + 0,3 litre de jus d'orange ou de citron pressé + 2 Kg de sucre font un excellent sirop qui allongé d'eau fraîche donne une excellente boisson désaltérante. Ce sirop nous le mettons en bouteilles que nous réutilisons pour refaire du sirop
• Nous proposons à notre clientèle uniquement des boissons en bouteilles consignées (pas de canettes ni de verre perdu...)
• Pas de "sachets" de préparation pour boissons chocolatées, du chocolat en poudre (en emballage carton), du sucre et du lait entier pasteurisé
• Pas de "préparations pour boissons" en poudre... regardez bien ce qu'il y a dedans, vous serez surpris...
• L'eau plate, gazeuse ou légère est faite "maison" à partir d'eau de source produite par la commune. Cette eau ne nécessite pas de transport, donc ni pollution, ni déchets. Il existe aujourd'hui sur le marché de nombreux appareils de carbonatation d'eau (Eh oui ! l'eau de Seltz de nos grands parents !!). Nous avons fabriqué une version plus "musclée" à l'aide d'un fût de bière de 20 litres  vide et du CO² de notre installation de bière pression (Plan fourni sur demande....)

A l'hôtel

• Suppression des gobelets en plastique dans les chambre et remplacement par des verres emballés dans du papier, lavables et réutilisables
• Suppression des savonnettes utilisées une ou deux fois puis jetées par des distributeurs de savon rechargeables
• Utilisation de noix de lavage (pas convaincu...) ou de cendre de bois ou de soude ou encore de copeaux de savon de Marseille pour la lessive
• Les nettoyants tapis et moquette remplacés par du bicarbonate de soude saupoudré et aspiré après une heure (ça marche...)
• Les désodorisants sont fabriqués avec du bicarbonate de soude, des huiles essentielles et de l'eau versés dans un vaporisateur
• Le détartrant pour les toilettes, du vinaigre blanc, du bicarbonate de soude et un peu ... d'huile de coude
• Remplacement au fur et à mesure des rénovations de la moquette par du parquet flottant en bois massif (pas de stratifié imitation bois...)
• Nous avons remplacées les lampes de poches à piles par des lampes "à manivelle" (tourner la manivelle pendant 1 minute donne 20 minutes de lumière...)

Nos fournisseurs font des économies de transport et d'emballage

• Nous achetons nos fruits et légumes, issus de l'agriculture biologique, en respectant les saisons chez Denis BRUN et Christophe RAPP à REPPE (90). J'emporte mes cageots dans lesquels est préparée ma prochaine livraison....
• J'ai la chance de pouvoir me fournir en lait cru auprès de la ferme du Holzschlag à Dolleren (5 kms de Masevaux, livré dans un bidon à lait) et ma crème (label rouge, sans épaississants, rien que de la crème) chez Alsace Lait (du lait d'Alsace, pas ou peu de transport...)
• Les viandes sont toutes, à minima, d'origine France afin d'éviter ou de minimiser, encore une fois, le transport. Certaines, comme le boeuf et les volailles, sont issues de l'agriculture biologique 
  

Nos fournisseurs travaillent dans le bon sens...

• Les oeufs que nous utilisons sont des oeufs de poule bio (Code 0 sur l'oeuf.  NB: Code 1 les poules ont accès à un parcours en plein-air - Code 2 les poules vivent au sol - Code 3 les poules pondent en cages... sic ! )
• Les volailles sont élevées sans activateur de croissance et sans antibiotiques. Je n'achète que des volailles "label rouge" ou "AB" emballées dans du papier kraft
• Je préfère acheter un poisson d'élevage labellisé (Label rouge ou Bio) plutôt qu'un sauvage, question de conservation des ressources
• De même j'achète ma farine par sacs de 25kg auprès de Fernand KRUST du Domaine de Bertschwiller à Berrwiller (produite en culture bio-dynamique)
• J'essaye, en vain, de trouver un fournisseur qui me propose de la viande porcine provenant de porcs élevés sur litière et non sur caillebotis intégral. Cette méthode du caillebotis intégral est, au delà du manque de confort de l'animal, particulièrement polluante et génère, au bout du compte, le phénomène des algues vertes dues au rejet du lisier
• Je reviens à l'exemple de la pomme d'Argentine, qui à déjà consommé beaucoup d'énergie pour traverser les océans, de plus elle doit être emballée dans un emballage suffisamment solide pour être superposé... En achetant des produits locaux, la bonne surprise c'est que le bon vieux cageot en bois existe toujours... et qu'il peut devenir petit bois lorsqu'il est cassé...

Au jardin et aux champs

• Nous nous sommes lancés, courant 2009, dans la production d'une partie de nos propres légumes, et bientôt, nous proposerons un menu complet baptisé "Menu zéro CO²" pour lequel nous n'utiliserons que des ingrédients produits sur place.... Le défi est de taille....
• Nous réhabilitons un champ d'une cinquantaine d'ares. Ce champ est à l'abandon depuis près de 30 ans. Le défi est de le remettre en production sans JAMAIS retourner la terre. L'application des méthodes dites du "Bois Raméal Fragmenté" et de la "Permaculture" vont nous y aider...